Treccione di bufala - Gnam Food Hunters

Treccione di bufala

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Treccia di mozzarella di bufala campana DOP, il classico formaggio da tavola ottenuto dalla lavorazione della mozzarella. Viene prodotta con latte di bufala intero e deve la sua forma alla intrecciatura della pasta, dopo la sua filatura. Durante l’intrecciatura, la pasta viene immersa nel siero e poi raffreddata nella forma desiderata.

Il processo di lavorazione della treccia di bufala è il medesimo della mozzarella. Dopo aver ottenuto la cagliata, questa viene sminuzzata e cosparsa di acqua ad una temperatura compresa tra 80° e 95° gradi centigradi. Le alte temperature filano la cagliata sminuzzata rendendola compatta ed elastica. La filatura si effettua mescolando delicatamente la pasta finché tutta la cagliata risulti omogenea.

Alla fine la pasta viene privata dell’acqua in eccesso, tirata dalle due estremità fino a sembrare una fune. A questo punto esperti casari intrecciano la pasta creando una treccia di mozzarella dal sapore dolce e delicato al gusto di latte.

Valori Nutrizionali medi per 100g 
Valore energetico 1213 kJ/292Kcal
Grassi 24.0g
di cui acidi grassi saturi 14.0g
Carboidrati 2.1g
di cui zuccheri 0.0g
Proteine 17.0g
Sale 0.4g